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Fideua Valenciana

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Fideua Valenciana

Mensaje  falek el Vie Abr 19, 2013 9:15 pm

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Ingredientes Fideua para 4 ó 5 personas: 1/2 kg de fideos gruesos, 200 g de gambas, 250 g de rape, 250 g de sepias o calamares, 4 cigalas grandes, 1 tazón de tomate triturado, 2 dientes de ajo, pimentón picante, azafrán, aceite y sal.

Como se hace la Fideua Valenciana

Se pelan las gambas conservando sus cáscaras. Las sepias o los calamares y el rape se limpian bajo el chorro del grifo. En agua con abundante sal se cuecen durante unos 20 minutos las cáscaras de las gambas y los despojos de limpiar el pescado y el marisco que sean útiles para hacer caldo. Una vez cocido, se cuela con un paño de hilo fino y se reserva.
En una paellera o cazuela amplia se pone aceite a calentar, incorporando las cigalas enteras, las gambas, el rape y las sepas desmenuzadas o cortadas en trozos. Se rehoga todo durante unos minutos, retirándolo después a un plato, donde se reserva. En el mismo aceite se fríen los ajos picados, agregándoles un poco de pimentón, azafrán, el tomate triturado y sal. Todo junto se cocina por espacio de unos ocho minutos.
Es entonces cuando se incorporan los fideos gruesos, se echa además el caldo de pescado que preparamos al inicio y se cuecen a fuego vivo durante 10 minutos. Se añaden entonces los pescados y mariscos, adornando la cazuela con las gambas. Con el horno previamente calentado a temperatura alta, se introduce la cazuela y se mantiene allí hasta que la fideuá dore un poco.
Se sirve en el mimo recipiente en que se preparó.
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